Cuisine périgourdine et pain rassis : toutes nos recettes

Name: Délectez-vous avec ces savoureuses recettes de cuisine périgourdine
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: cuisine périgourdine
Ingredients: 6 gousses d’ail; 800 ml de bouillon de volaille; 1 œuf; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès; 25 g de farine; 25 g de beurre; 6 tranches de pain rassis; graisse de canard; piment doux moulu; sel

La cuisine périgourdine est riche en produits du terroir. Photo par Chris Pople

La cuisine périgourdine est l'une des plus savoureuses cuisines de France. Impossible d'évoquer le Périgord sans parler des truffes, des cèpes, du foie gras, des magrets ou encore des confits, de savoureux produits de terroir qui font saliver rien qu'en prononçant leur nom.

Les spécialités gastronomiques sont nombreuses dans le Périgord. Entre la salade périgourdine au foie gras, l'omelette aux truffes, le tourin à l’ail et le gâteau aux noix du Périgord, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies.

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Tourin à l’ail d’Hélène Darroze

Happy papilles

Ail fondu dans la graisse de canard, bouillon lié aux jaunes d'œufs et versé sur des tranches de pain grillé : le tourin est la soupe emblématique du Périgord, celle qu'on servait autrefois aux mariés après la noce et que l'on continue d'aimer pour sa chaleur et sa profondeur. La version d'Hélène Darroze en fait un plat de chef sans trahir l'âme paysanne du classique.